Ahogy vége a télnek, egyre jobban vágyunk a friss élelmiszerekre. Ez akkor is így van, ha a gyerekkorunkban megszokott, szigorúbb szezonalitás mára már megváltozott. Epret nemcsak májusban, paradicsomot nemcsak nyáron-kora ősszel találunk már a boltok polcain. Mégis, hogyan érdemes ehhez viszonyulni: igyekezzünk-e a szezonális zöldségeket, gyümölcsöket választani?

Milyen előnyei vannak a szezonális élelmiszereknek?

Általában jellemző a hazai táplálkozási szokásokra, hogy nem fogyasztunk elegendő zöldséget, gyümölcsöt. A szezonalitás többféle módon is segíthet abban, hogy ez ne így legyen. Nézzünk egy példát! Az eper szezonja ilyenkor május-júniusban van, ami azt jelenti, hogy szabadföldön termesztve ezen az éghajlaton ilyenkor szüretelhető nagy mennyiségben. Ebből következik, hogy ilyenkor a legfinomabb, a legnagyobb mennyiségben és a legkedvezőbb áron elérhető. A szabadföldön termesztett zöldség, gyümölcs, amelyet több természetes napfény is ér, gyakran gazdagabb ízanyagokban, termesztéséhez kevesebb vegyszer lehet szükséges. Mivel ilyenkor érik helyben, nincs szükség hosszú hűtésre, szállításra, feldolgozásra, ez kedvező egyrészt az ár, másrészt a fenntarthatóság szempontjából is. Ne feledjük azt a szempontot sem, hogy ilyenkor az egyes gyümölcsök, zöldségek több fajtája is elérhető lehet, gondoljunk a spárgára, cseresznyére, meggyre, barackra. A válogatós gyerekeket leginkább úgy vehetjük rá a kóstolásra, ha a zöldségeket, gyümölcsöket legteljesebb ízükben, akár közösen szüretelve kínáljuk.

Fogyaszthatjuk-e ezeket a zöldségeket, gyümölcsöket szezonon kívül is?

Nem kell elfordulnunk a szezonon kívül kínált üvegházi vagy import gyümölcsöktől, zöldségektől sem. Ezek egy része hazánkban nem is terem, eleve csak importból származik, és valójában így is szezonalitást követ. A citrusfélék például értékes C-vitamin források, leginkább a téli időszakban érdemes őket vásárolni. A banán egész évben elérhető, kálium és szénhidráttartalma független a szezontól. Ugyanakkor előfordul, hogy szezonon kívül ezek a gyümölcsök, zöldségek, habár küllemre tetszetősek, kevésbé ízletesek, vizesebbnek tűnnek. Valóban nem ezek lesznek azok, amelyekkel egy válogatós gyermeket meggyőzünk az ízletességükről. Fenntarthatósági szempontokat is figyelembe véve, ezek kevésbé jó választásnak számítanak. Az egészséges életmódnak azonban szerves része a napi 4-5 adag zöldség-gyümölcs elfogyasztása. Ennek elérésében ne tartson vissza bennünket a szezonalitás kérdése.

Mi a helyzet a fagyasztott vagy konzerv élelmiszerekkel?

Nagyon jó alternatívát jelentenek szezonon kívül a fagyasztott, konzerv és szárított zöldségek, gyümölcsök. Ezeket a szezonban szedik és azonnal fagyasztják, illetve konzervként tartósítják, így megőrzik tápértékük és ízük jelentős részét. Olyan termékeket válasszunk, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, illetve sót. Kivételt képeznek ez alól a savanyúságok, befőttek, hiszen ezeknek van cukortartalmuk. Mindig figyeljük a címkét és a kedvezőbbet válasszuk. Különösen igaz ez paradicsompüré, ananász vagy kukorica esetén. Ne feledkezzünk meg a száraz hüvelyesekről, illetve konzerv formájukról sem. Sokszor segít a rohanó hétköznapokban, ha nem kell zöldséget tisztítani, áztatni, főzni, csak felbontani egy konzervet és máris mehet a gomba, kukorica, csicseriborsó a raguba. Az olajos magok szinte egész évben rendelkezésre állnak. A lekvárok, aszalt gyümölcsök is fogyaszthatók, de magas cukortartalmuk miatt mértékkel. Ne feledkezzünk meg a higiénéről sem, a fagyasztott élelmiszereket mindig hőkezelni szükséges fogyasztás előtt.

Nézzünk néhány május-júniusi tippet!

Használjuk ki a szezont, ne féljünk egy-egy zöldség, gyümölcs megunásától, utána úgyis kimarad egy év.

• Eper: frissen (ha lehet, akkor ne porcukorral szórva, hanem természetes ízét élvezve), krémként, fagylaltként, sütemények részeként, palacsintába töltve, smoothie részeként.
• Cseresznye, meggy: frissen, süteményekbe sütve (pite, muffin), házi gyümölcsjoghurt, fagylalt.
• Zöldborsó: a gyerekek is szeretik kifejteni, jó játék és ismerkedés a zöldséggel, amely aztán kerülhet levesbe, rizibizibe, főzelékbe, pitébe, áttörve felfújtba vagy akár burgonyapürébe keverve.
• Spárga: magában párolva köretként, krémlevesként, párolás után turmixolva pedig jól elrejthető tésztaszószba, pitébe, felfújtba is.